枯藤法

枯藤法酿造葡萄酒所选用的葡萄,采摘自专用于这一酿造工艺的葡萄园。来自弗利的Cantina Sociale,是唯一参与生产此款葡萄酒的合作伙伴。

采摘

葡萄园工作是这些葡萄酒取得成功的基础:合作酿酒厂的农艺师与葡萄种植户密切合作,确定最佳修剪技巧和处理方法。所有葡萄均由工人在合适成熟时机手工采摘,以达到规定的质量要求。

从葡萄园到餐桌

枯藤法酿造葡萄酒所选用的葡萄,采摘自专用于这一酿造工艺的葡萄园。来自弗利的Cantina Sociale,是唯一参与生产此款葡萄酒的合作伙伴。
酿酒过程要小心摆放晾干葡萄,才能保证出色的葡萄酒品质,从而达到预期效果。这个阶段既关键又细致,与季节周期息息相关。手工采摘过程中,只挑选健康且完全成熟的葡萄。
所选用的葡萄串果实较为稀疏,以保证空气流通顺畅。工人将这些葡萄串装入有孔大板条箱里,并堆放在宽敞且通风性能良好的果棚里。此外,还要定期检查葡萄,确保干燥过程顺利进行。
果棚的设计能确保葡萄持续通风,并精心控制温度和湿度。葡萄必须缓慢干燥,这一点至关重要。

根据葡萄品种来调整葡萄干燥(称为枯藤法)时间;对于桑娇维塞(Sangiovese )葡萄而言,这个阶段平均需时60天。
除了葡萄干燥时间外,在此期间最明显的变化是重量减少,根据葡萄品种的不同,葡萄串重量可减少30%至35%。干燥过程能够提高葡萄内部果汁浓度,进而增强葡萄酒的酒体和结构。
达到所需干燥水平后,葡萄要压榨并发酵15至30天,具体视最终所需产品而定。整个过程中,卡玮珞酿酒师与Cantina Sociale技术人员共同努力,确保生产出最优质产品。
葡萄酒送抵位于弗利的卡玮珞酿酒厂后,要装入桶里陈化一段时间,才能形成所需的复杂口味。

Sangiovese Appassimento

布鲁玛尔只选用桑娇维塞(Sangiovese )葡萄,经手工采摘并在可控温度下部分干燥,推出Sangiovese Rubicone IGT Passito葡萄酒。

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